김장김치를 처음 한다면 배추를 직접 절이지 말고 절임배추로 시작하세요. 절임배추 10kg 정도의 적은 양에, 고춧가루·액젓·새우젓·찹쌀풀·마늘을 기본으로 한 양념만 잘 맞추면 초보도 충분히 먹을 만한 김치가 나와요. 양념은 10포기 기준 비율을 알아 두고 양에 맞춰 나누면 되고, 도구는 김장 비닐과 고무대야 두 개면 시작할 수 있어요.
총각김치에 이어 김장도 망해 봤습니다
얼마 전 총각김치 담그다 망한 이야기와 1단 양념 비율을 정리했는데요. 사실 그 뒤에 김장도 아주 적은 포기로 도전해 봤어요. 결과는 또 실패였습니다. 돈은 돈대로 들고, 맛은 장모님이 주신 김치 발끝에도 못 미쳤어요. 매년 수십 포기를 뚝딱 해내시는 대한민국 어머님들, 진심으로 존경합니다.
그래도 포기하긴 싫었어요. 목표는 하나예요. 실패 없이 간단하게 만들어서 와이프랑 같이 먹는 것. 그래서 이번엔 초보가 덜 망하는 방법 위주로 처음부터 다시 정리했어요.
김장 재료 체크리스트: 이것만 사면 돼요
배추는 절임배추로
배추를 직접 절이는 게 초보에게 가장 어려운 단계예요. 너무 짜거나 덜 절여지면 그 해 김치는 끝이거든요. 절임배추를 사면 이 단계를 통째로 건너뛸 수 있어요. 보통 절임배추 20kg 한 박스가 배추 8~10포기 정도라고 하는데, 판매처마다 크기가 달라서 상품 설명을 확인하세요.
양념 재료
- 무, 쪽파, 갓 (속재료)
- 고춧가루, 멸치액젓, 새우젓 (김장용으로는 보통 추젓을 많이 써요)
- 다진 마늘, 다진 생강
- 찹쌀가루 (풀 쑤기용), 멸치·다시마 (육수용)
- 배 1개 정도 (단맛용, 너무 많이 넣지 않기)
김장용 생새우를 갈아 넣으면 국물 맛이 시원해진다고 해요. 다만 생새우는 김치를 빨리 익게 해서, 오래 두고 먹을 김치라면 조금만 넣는 게 좋아요. 새우젓과 고춧가루는 전통시장에서 맛을 보고 사는 게 확실해요. 저는 경동시장 가는 법·주차 정리를 보고 한 번에 장을 볼 생각이에요.
김장할 때 있으면 편한 도구
- 김장 비닐(대형): 바닥에 깔고 그 위에서 버무리면 뒷정리가 반으로 줄어요
- 고무대야 2개: 하나는 양념, 하나는 배추 물 빼기용
- 팔꿈치까지 오는 긴 고무장갑: 고춧가루 양념이 손목으로 안 들어가요
- 채반: 절임배추 물기 빼기
- 김치통, 주방 저울, 계량컵: 감으로 하면 실패해요. 저처럼요
김장김치 양념 황금레시피: 10포기 기준 비율
집집마다 비율이 다르지만, 여러 레시피를 비교해 보면 겹치는 기본 틀이 있어요. 배추 10포기(절임배추 약 20kg) 기준이에요. 절임배추 10kg으로 소량만 한다면 아래 양을 절반으로 나누면 돼요.
| 재료 | 10포기 기준 |
|---|---|
| 무 | 2개 (채 썰기) |
| 고춧가루 | 약 800g~1kg |
| 멸치액젓 | 2컵 |
| 새우젓 | 1컵 |
| 다진 마늘 | 2컵 |
| 다진 생강 | 3큰술 |
| 찹쌀풀 | 찹쌀가루 1컵 + 육수 5컵 |
| 육수 (멸치·다시마) | 2~3컵 |
| 배 | 1개 (갈아서) |
| 쪽파, 갓 | 각 1단 |
고춧가루는 처음부터 다 넣지 말고 80% 정도 넣은 뒤 색과 농도를 보며 채우세요. 간은 양념만 먹어 봤을 때 살짝 짜다 싶으면 맞아요. 배추에서 물이 나오면서 싱거워지거든요.
육수 내는 법
물 2L에 국물용 멸치 한 줌과 다시마 두세 장을 넣고 끓기 시작하면 다시마는 10분쯤 뒤에 건지고, 멸치는 15~20분 더 끓여요. 양파나 대파 뿌리를 같이 넣으면 단맛이 더해져요. 이 육수로 찹쌀풀도 쑤고, 양념이 너무 되직할 때 농도도 맞춰요. 생수 대신 육수를 쓰는 것만으로도 맛이 확 달라진다고 하더라고요.
초보용 김장 순서 6단계
- 1단계: 절임배추를 채반에 엎어 2~3시간 물기를 빼요
- 2단계: 육수를 내고, 그 육수로 찹쌀풀을 쑤어 완전히 식혀요
- 3단계: 무채에 고춧가루를 먼저 버무려 빨갛게 물들여요
- 4단계: 식은 풀, 액젓, 새우젓, 마늘, 생강, 배를 넣고 섞은 뒤 쪽파·갓을 넣어요
- 5단계: 배추 잎 사이사이에 속을 고루 바르고, 겉잎으로 감싸 반으로 접어요
- 6단계: 김치통에 꾹꾹 눌러 담고 하루 정도 실온에 둔 뒤 김치냉장고로 옮겨요
배추김치는 속을 많이 넣는다고 맛있는 게 아니에요. 잎마다 얇게 고루 바르는 게 포인트예요.
초보가 김장에서 흔히 망하는 지점
두 번 실패하고 나서 찾아보니, 초보가 무너지는 지점은 대체로 비슷하더라고요.
- 간을 감으로 맞추기: 계량 없이 넣다 보면 짜거나 싱거워요. 처음엔 무조건 계량컵과 저울로 시작하세요.
- 물기 덜 뺀 배추: 절임배추 물기를 충분히 안 빼면 양념이 묽어지고 김치가 금방 물러요.
- 뜨거운 풀 넣기: 풀이 덜 식은 상태로 섞으면 양념이 텁텁해지고 쉽게 쉬어요.
- 욕심내서 많이 하기: 처음부터 10포기를 하면 지쳐서 마무리가 엉망이 돼요. 첫해는 절임배추 10kg 정도로 충분해요.
숙성과 보관: 언제부터 맛있을까
담근 날은 실온에서 하루쯤 두었다가 김치냉장고로 옮기는 게 일반적이에요. 날이 따뜻하면 반나절만 두세요. 김치냉장고에 넣고 2~3주쯤 지나면 맛이 들기 시작해요. 통은 김치를 꽉 채워 담고, 위를 비닐이나 배추 겉잎으로 덮어 공기가 닿지 않게 해야 오래가요. 꺼낼 때는 먹을 만큼만 작은 통에 덜어 두면 큰 통을 자주 안 열어도 돼서 맛이 더 오래 유지돼요.
자주 묻는 질문
김장 김치가 왜 빨리 물러질까요?
배추가 덜 절여졌거나, 무에서 물이 많이 나왔거나, 단맛 재료가 너무 많을 때 흔히 생겨요. 보관 온도가 높거나 통에 공기가 많이 남아도 빨리 물러요. 김치통은 꽉 채워 눌러 담고 위를 비닐로 덮어 두세요.
육수와 김치풀 비율은 어떻게 맞추나요?
찹쌀가루 1에 육수 5 정도로 묽게 쑤는 게 기본이에요. 너무 되면 양념이 뭉치고, 너무 묽으면 양념이 흘러내려요. 반드시 완전히 식힌 뒤에 섞으세요.
과일을 많이 넣으면 김치가 물러지나요?
단맛이 많으면 발효가 빨라져서 빨리 시고 물러질 수 있어요. 10포기에 배 1개 정도면 충분하다는 의견이 많아요.
김장김치 젓갈은 뭘 쓰면 좋을까요?
새우젓과 멸치액젓 조합이 가장 기본이에요. 지역에 따라 까나리액젓이나 황석어젓을 쓰기도 해요. 새우젓은 시장에서 맛을 보고 짠맛과 비린 맛이 덜한 걸 고르세요.
김장김치와 그냥 배추김치는 뭐가 달라요?
재료는 거의 같아요. 다만 김장김치는 겨울 내내 두고 먹으려고 한꺼번에 많이 담그는 김치라, 평소 배추김치보다 젓갈과 양념을 조금 더 넉넉히 넣고 천천히 익히는 편이에요. 바로 먹을 배추김치는 양념을 덜 짜게, 김장용은 살짝 간간하게 잡는다고 생각하면 쉬워요.
남은 김장 양념은 어떻게 하나요?
소분해서 냉동해 두면 겉절이, 깍두기, 김치볶음밥에 바로 쓸 수 있어요. 지퍼백에 납작하게 얼려 두면 필요한 만큼 똑똑 끊어 쓰기 편해요.
직접 담그기 어려우면 사 먹는 게 나을까요?
10kg, 20kg 단위로 파는 김장김치도 많아요. 가격과 예약 일정은 판매처마다 다르니 각 쇼핑몰 공지에서 확인하세요. 원산지 표시와 배송일을 꼭 보고 고르세요.
다음엔 절임배추 한 박스로, 이 순서 그대로 다시 해 보고 싶어요. 실패 없이 만들어서 와이프랑 같이 맛있게 먹는 게 목표예요.